LA RICETTA – Ecco i bigoli all’amatriciana di tonno

di Gi Elle

Oggi per l’ormai consueta “Ricetta del sabato” andiamo al ristorante “Al Gallo” di Pordenone per presentarvi il gustosisisimo piatto creato dallo chef Andrea Spina, che è pure titolare del locale. Anche questo ristorante fa parte del Consorzio Friuli Venezia Giulia Via dei Sapori e ha partecipato alle due uscite di luglio, quando ha presentato “Ricordando la Sicilia: tonno e caponata” (vino: Villa Parens Pinot nero Ruttars 2017) al Castello di Spessa e “Tacos, salmone e tzatziki  (vino: Forchir Sauvignon Doc Friuli) sul Lungomare di Grado. Mentre adesso, come gli altri diciannove locali, si prepara al Lunch show annunciato per il 6 ottobre a Villa Brandolini d’Adda, a Vistorta di Sacile.

Oggi pertanto vi proponiamo:

“Bigoli fatti in casa all’amatriciana di tonno con ventresca, guanciale e pecorino”

Ingredienti:

Per la pasta fresca:

·        250 grammi di farina 00

·        100 grammi di uova intere

Per il condimento:

·        120 grammi di ventresca di tonno fresco

·        60 grammi di guanciale

·        200 grammi di salsa di pomodoro

·        peperoncino

·        50 grammi di pecorino romano grattugiato

·        vino bianco

·        sale e pepe

Preparazione:

Lavorare con l’impastatrice la farina e le uova, ottenendo una tipica consistenza a chicco di riso, quindi passare al torcio con la trafila del bigolo e formare quattro nidi. Conservare in frigorifero.

Preparare la salsa facendo rosolare il guanciale in una padella antiaderente eliminando il “grasso cotto”, quindi bagnare con un goccio di vino bianco e far evaporare. Aggiungere la salsa di pomodoro, il peperoncino, il pepe ed infine la ventresca di tonno tagliata a cubetti e un po’ di pecorino romano grattugiato. Portare a densità desiderata il sugo.

Cucinare i bigoli in abbondante acqua bollente e salata, scolarli ed aggiungerli alla salsa mescolando il tutto molto bene. Impiattare i bigoli conditi, cospargere con ancora un po’ di pecorino e profumare con pepe macinato fresco.

Vino: un Pinot grigio Friuli Grave.

Buon appetito!

AL GALLO

Via San Marco 10 –  33170 – Pordenone
Tel. 0434521610    info@ristorantealgallo.com
Proprietario: Andrea Spina
Chef: Andrea Spina

www.ristorantealgallo.com

—^—

In copertina, i Bigoli fatti in casa all’amatriciana di tonno con ventresca e pecorino.

—^—

< N.d.R.  Seguiteci su Twitter   https://twitter.com/FriulivgC    @FriulivgC  >