di Gi Elle
Oggi per l’ormai consueta “Ricetta del sabato” andiamo al ristorante “Al Gallo” di Pordenone per presentarvi il gustosisisimo piatto creato dallo chef Andrea Spina, che è pure titolare del locale. Anche questo ristorante fa parte del Consorzio Friuli Venezia Giulia Via dei Sapori e ha partecipato alle due uscite di luglio, quando ha presentato “Ricordando la Sicilia: tonno e caponata” (vino: Villa Parens Pinot nero Ruttars 2017) al Castello di Spessa e “Tacos, salmone e tzatziki (vino: Forchir Sauvignon Doc Friuli) sul Lungomare di Grado. Mentre adesso, come gli altri diciannove locali, si prepara al Lunch show annunciato per il 6 ottobre a Villa Brandolini d’Adda, a Vistorta di Sacile.
Oggi pertanto vi proponiamo:
“Bigoli fatti in casa all’amatriciana di tonno con ventresca, guanciale e pecorino”
Ingredienti:
Per la pasta fresca:
· 250 grammi di farina 00
· 100 grammi di uova intere
Per il condimento:
· 120 grammi di ventresca di tonno fresco
· 60 grammi di guanciale
· 200 grammi di salsa di pomodoro
· peperoncino
· 50 grammi di pecorino romano grattugiato
· vino bianco
· sale e pepe
Preparazione:
Lavorare con l’impastatrice la farina e le uova, ottenendo una tipica consistenza a chicco di riso, quindi passare al torcio con la trafila del bigolo e formare quattro nidi. Conservare in frigorifero.
Preparare la salsa facendo rosolare il guanciale in una padella antiaderente eliminando il “grasso cotto”, quindi bagnare con un goccio di vino bianco e far evaporare. Aggiungere la salsa di pomodoro, il peperoncino, il pepe ed infine la ventresca di tonno tagliata a cubetti e un po’ di pecorino romano grattugiato. Portare a densità desiderata il sugo.
Cucinare i bigoli in abbondante acqua bollente e salata, scolarli ed aggiungerli alla salsa mescolando il tutto molto bene. Impiattare i bigoli conditi, cospargere con ancora un po’ di pecorino e profumare con pepe macinato fresco.
Vino: un Pinot grigio Friuli Grave.
Buon appetito!
AL GALLO
Via San Marco 10 – 33170 – Pordenone
Tel. 0434521610 info@ristorantealgallo.com
Proprietario: Andrea Spina
Chef: Andrea Spina
—^—
In copertina, i Bigoli fatti in casa all’amatriciana di tonno con ventresca e pecorino.
—^—
< N.d.R. Seguiteci su Twitter https://twitter.com/FriulivgC @FriulivgC >
