di Gi Elle
Oggi per la “Ricetta del sabato” facciamo tappa al ristorante “Carnia” in via Canal del Ferro, Comune di Venzone, proprio sulla strada che molti di voi faranno per salire a “Ein Prosit”, la più che collaudata manifestazione dell’enogastronomia d’eccellenza che vive le sue due ultime e più intense giornate tra Malborghetto e Tarvisio. Il locale, condotto da decenni dal tarcentino Livio Treppo, fa parte del gruppo “storico” di Friuli Venezia Giulia Via dei Sapori – il Consorzio della buona tavola guidato da Walter Filiputti -, tanto che ha partecipato in luglio alle due riuscitissime uscite al Castello di Spessa e sul Lungomare di Grado, e pochi giorni fa all’altrettanto brillante Lunch show d’autunno di Villa Brandolini d’Adda, a Vistorta di Sacile. Nell’ordine, ha presentato con successo: “Gnocchetti di ricotta alle zucchine in fiore e vellutata allo zafferano” (Bastianich Vespa Bianco Friuli Colli orientali); “Filetto di maialino al latte con verdure croccanti ed emulsione al lime” (Petrussa Rosso Petrussa Friuli Colli orientali); “Guancialetto di maiale con dadolata di zucca gialla e cipolla rossa caramellata” (Ermacora Refosco Friuli Colli orientali). E ora ecco il piatto, semplice ma gustoso, che la chef Samantha Bigucci ci propone per oggi:
Filetto di maiale in salsa con agretti, uova di quaglia e speck croccante
Ingredienti:
- 4 filetti di maiale
- 500 g di “sclopìt” (Silene vulgaris)
- 300 g di agretti
- 4 uova di quaglia
- 4 fettine di speck
- olio, sale, pepe q.b.
Preparazione:
Sbollentare lo “sclopìt” e poi frullarlo fino a ottenere una crema omogenea. Rosolare i medaglioni di maiale con olio, salare e pepare. Cuocere le uova di quaglia all’occhio di bue e rosolare le fettine di speck sino a quando diventano croccanti.
Vino:
Ci pare appropriato un Merlot giovane Friuli Colli orientali.
Buon appetito!
CARNIA
Via Canal del Ferro, 28
33010 VENZONE
Tel. 0432978013
Fax 0432.978187
info@hotelcarnia.it
Proprietario: Livio Treppo
Chef: Samantha Bigucci
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In copertina, il Filetto di maiale del ristorante “Carnia”.
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