di Gi Elle
Secondo appuntamento per la “ricetta del sabato” con Friuli Venezia Giulia Via dei Sapori, il consorzio di venti ristoranti di prestigio presieduto da Walter Filiputti che in luglio ha proposto due uscite di successo al castello di Spessa e sul lungomare di Grado (dove anche stasera, sabato, c’è “Calici di Stelle”) e ora sta lavorando per il terzo appuntamento con la buona tavola sabato 6 ottobre a Vistorta di Sacile (villa Brandolini d’Adda), dove si terrà il Lunch show d’inizio autunno.
Quindi, non più una cena bensì un pranzo, come consigliato dalla nuova stagione.
Oggi, pertanto, scendiamo nel Golfo di Trieste, al Ristorante Al Lido di Muggia
del quale vi proponiamo la ricetta
“Tagliolini al nero di seppia con caperozzoli nostrani”
Nei due appuntamenti citati, il ristorante guidato, anche in cucina da Giorgio Suraci, aveva proposto “Carpaccio di spada marinato agli agrumi e pepe rosa” con Sauvignon Forchir (Spessa) e “Tagliatelle di seppia con cavolo cappuccio e polvere di carbone” con Merlot Di Lenardo (Grado).
Veniamo, allora, alla ricetta odierna:
Ingredienti:
250 grammi di tagliolini con il nero di seppia
mezzo kg di caperozzoli del Golfo di Trieste sgusciati
2 spicchi d’aglio
1 etto di radicchio la Rosa di Gorizia
una manciata di prezzemolo fresco tritato
olio extravergine d’oliva Tergeste
un bicchiere di vino bianco
un cucchiaio di pane grattugiato
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Far bollire i caperozzoli e sgusciarli, tenendo la loro acqua.
In una padella a parte far saltare rapidamente il radicchio con poco olio, sale e pepe.
In un tegame far imbiondire l’aglio schiacciato nell’olio e aggiungervi i caperozzoli.
Saltarli sfumandoli con il vino bianco e incorporarvi il pane grattugiato.
In una pentola a parte far cuocere i tagliolini al dente e unirli ai caperozzoli;
aggiungere il radicchio di Gorizia.
Ultimare la cottura aggiustando, se necessario, di sale e pepe.
Servire in un piatto caldo da portata, guarnendo con una manciata di prezzemolo tritato fresco.
Il vino: Vitovska del Carso.
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AL LIDO Via Battisti, 22 – 34015 MUGGIA
Tel. 040273338 – hotellidomuggia@tiscalinet.it
www.hotellidotrieste.com
Proprietari: Famiglia Suraci
Chef: Giorgio Suraci
In copertina, i tagliolini al nero di seppia con caperozzoli del ristorante Al Lido di Muggia.
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