di Giuseppe Longo
Da alcune settimane, ogni sabato, come sanno i numerosi lettori che ci seguono, pubblichiamo una ricetta, dando la preferenza a quelle riguardanti piatti legati alla tradizione o comunque preparati con prodotti stagionali e ovviamente adatti al periodo in cui ci troviamo.
E a partire da oggi, diamo il via a una collaborazione con il
Consorzio Friuli Venezia Giulia Via dei Sapori,
presieduto da Walter Filiputti, appena reduce da due riuscitissime cene-spettacolo sul Lungomare di Grado e di un’altra, ai primi di luglio, al Castello di Spessa, in quel di Capriva. Così pubblicheremo, non necessariamente però a cadenza settimanale, le ricette elaborate dai 20 ristoranti che aderiscono al sodalizio della buona tavola.
Cominciamo pertanto con il
Ristorante Ilija Golf Club Tarvisio
del quale vi proponiamo la ricetta
“Ravioli di patate e gamberi rossi”.
Mentre a Grado il ristorante tarvisiano aveva presentato “Insalata di quinoa alle erbe, salmone marinato soya e sakè, crème fraiche allo yuzu” (Sauvignon Ronco del Cerò Collio – Venica&Venica). E a Spessa: “Orzotto ai porcini e pesca” (Illivio Friuli Colli orientali – Livio Felluga). A conclusione della ricetta, indicheremo anche un vino che riteniamo adatto, ma ovviamente sappiate che il giudizio è soggettivo per cui ognuno sarà libero di abbinarla in base alle sue preferenze.
Ingredienti:
Per l’impasto:
500 grammi di patate
300 grammi di farina
10 grammi di sale
Per il ripieno:
250 grammi di patate schiacciate
250 grammi di mascarpone
gamberi
7 grammi di sale
Preparazione:
Cuocere le patate a vapore, poi passarle con lo schiacciapatate.
Per l’impasto: impastare tutto molto bene e far riposare 30 minuti.
Per il ripieno: mettere tutti gli ingredienti in planetaria e far montare per bene.
Nel frattempo, pulire i gamberi e abbattere le code.
Far bollire con poca acqua le teste e i gusci, frullare bene, setacciare e ridurre.
Montare con dell’olio evo non troppo forte fino a creare una bella emulsione.
Tagliare le code dei gamberi abbattute e condirle con olio e sale.
Tirare la pasta con la sfogliatrice, abbastanza sottile, formare dei cerchi e riempirli con il ripieno.
Piegare la pasta nella maniera desiderata.
Far sobbollire i ravioli in acqua salata e appena vengono a galla scolarli delicatamente.
Impiattare velocemente, avendo cura che i ravioli e l’emulsione siano bollenti!
Il vino: Pinot grigio Friuli Isonzo.
RISTORANTE ILIJA GOLF CLUB TARVISIO
Via Priesnig 5 – 33018 – Tarvisio
Telefono 0428.645030 – ilija@libero.it
Proprietario: Ilija Pejic – Chef: Ilija Pejic
